杰米·奥利弗的“丰盛而美味”的乡村派是秋天的完美选择

作为英国的主食，农家派传统上是将肉末蔬菜和土豆泥混合在一起，在寒冷的月份里，这是一道温暖而充实的菜肴，然而，杰米加入了他独特的做法

英国厨师杰米·奥利弗以平易近人、风味丰富的菜肴而闻名。

他的食谱通常侧重于使用新鲜、容易获得的食材来制作全家人都能享用的丰盛饭菜。他对英国经典美食的一种诠释是这道丰盛美味的乡村派，再加上一点花样，非常适合秋天吃。农舍派是英国的主食，传统上是把肉末、蔬菜和土豆泥混合在一起，在寒冷的月份里，它是一种温暖和填充的食物。然而，杰米在这个永恒的最爱中加入了他独特的口味，融入了牛肝菌、马麦酱和绿扁豆等丰富的味道，创造出了同样令人满意的植物性版本。

这道食谱不仅充满了秋天的蔬菜，而且在不牺牲味道的情况下，它的营养和舒适性也被设计得很好。干牛肝菌的加入给肉汁增添了浓郁的土味，而孜然籽和迷迭香则增添了香味。上面的土豆泥轻盈蓬松，与下面丰盛的蔬菜和扁豆馅形成了完美的对比。当你想吃既健康又美味的食物时，这是一顿理想的晚餐，在寒冷的夜晚，这道菜可以和家人或朋友一起享用。

下面是杰米·奥利弗对经典农家派的独特诠释：

成分

干牛肝菌10克2个大韭菜3根胡萝卜500克瑞典芹500克橄榄油3枝新鲜迷迭香1茶匙孜然籽2公斤土豆40克无盐黄油1勺半脱脂牛奶1洋葱1茶匙马麦酱3汤匙番茄pursie 1 × 400克绿扁豆罐头

方法

1. 在搅拌器中，用600毫升沸水覆盖牛肝菌。

2. 把韭菜修剪、洗净，切成2厘米厚的薄片，然后把胡萝卜、瑞典芹和块根芹洗净，切成差不多大小。

3. 在一个大的砂锅中加入两汤匙橄榄油，用中火加热，放入迷迭香，煎1分钟至酥脆，然后取出备用。

4. 将孜然籽和准备好的蔬菜加入调味油中，用盐和胡椒调味，煮30分钟，经常搅拌。

5. 同时，削土豆皮，切土豆。在盐水中煮15分钟或直到变软，然后沥干水分，加入黄油、牛奶和调味料捣碎。

6. 预热烤箱至190ºC/375ºF/煤气5。

7. 将洋葱切成四份，与牛肝菌、马麦酱和番茄混合均匀。

8. 将混合物加入蔬菜锅中，煮20分钟，直到颜色变深并呈焦糖状，同时擦锅。

9. 把小扁豆和它们的汁水一起搅拌，把混合物煮沸，然后调味。

10. 用勺子把土豆泥放在蔬菜混合物上，然后烤30分钟，或者烤到金黄冒泡。上面撒上酥脆的迷迭香，配上蒸熟的青菜。